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深夜食堂,如安在烹饪中更好地保存维生素C

  2个月前 (05-16)     259     0
简介:如何在烹饪中更好地保留维生素C...

如安在烹饪中让儿子停课晒太阳更好地保存维生素C

本期作者: 赵力超 | 美编:王珊

本文首发于《群众医学》

众所周知,维生素C(抗坏血酸)是人体必不可少的一种微量元素,长时间缺少它会导致坏血病。一起,它在人体中还具有抗氧化才能,能铲除人体剩余的自由基,所以还能带来一些解毒、抗病毒、下降癌症发病等成效。

而这么重要的微量元素,人体却不能自己组成它,必须由食物中吸取。幸而新鲜生果和蔬菜中的维生素C含量十分丰厚,简直全部的生果蔬菜都含有它,枣和辣椒中的remote含量特别丰厚。

可是,维生素C又是出了名的化学性质生动,十分简略丢失。空气和光线能让它丢失,加热也会让它丢失,铁离子和铜离杨玉莹子的存在客家妹妹来拜年还会加快这个进程,它水深夜食堂,如安在烹饪中更好地保存维生素C溶性还十分好,洗洗就凤凰卫视资讯台少一半。所以,一旦通过烹饪,Vc就不可防止的削减。

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可是,咱们总不能整天就吃生菜吧。那么,咱们应该如安在往常的烹饪进程中尽量削减维生素C的丢失呢?

知己知彼,百战不殆。让咱们先来了解一下不同的烹饪办法对维生素C丢失的影响

不同的烹饪办法下维生素C的丢失

咱们直接上数据吧,数据阐明全部。先看看切、洗、烫、创业好项目挤汁的影响。

表1 烹调处理办法对蔬across菜中维生素C含量的影响

由表1能够看出,不同的处理办法都会相应的使Vc丢失。首要看到,切对Vc的影响并不大,切后放两个小时Vc也就丢失2.4%。可是一遇水,就跟着水跑了。所以,丢失最大的是用沸水烫深夜食堂,如安在烹饪中更好地保存维生素C2分钟之后再挤汁,这充分阐明Vc水溶性十分好。当然,加热对其损坏也很严重。

咱们再来看看加工方法的影响。

表2 不同烹调法对蔬菜维生素C的丢失率的影响

从表2可知,比较压力锅以及传统锅的烹调,微波烹深夜食堂,如安在烹饪中更好地保存维生素C调能更高保持蔬菜中的维生素c含量。这首要仍是由于微波加热菜中的水分丢失比较少。

表3 各种食物烹调法与维生素C残存率

(留意,这里是残存率)

这个表比较复杂,简略来说,拌和、榨汁、腌渍都会让Vc丢失。所以,喜爱喝鲜榨果汁的,不如挑选生吃。

这表还有一个有意思的数据,油炸反而丢失少。一是由于油炸受热时间短,二是Vc在油中溶解度不高。

再深挖一下数据的话,沸水烹调比用凉水烹煮能更多的保深夜食堂,如安在烹饪中更好地保存维生素C护Vc,由于沸从此君王不早朝水近距离恋爱中溶解氧气少,100℃时氧化酶也会失活。别的,在烹汁中加盐或糖,能够下降氧气在烹汁中的溶解度,对维生素有必定的维护效果。

烹饪时应该这样做

看了这么多数据了,咱们来总结一下烹饪时防止Vc丢失的正确姿峰峰信息港势

① 尽量防止挑选挤汁这个处理,尽可能的保存蔬菜中丢失出来的汁液。记住小时深夜食堂,如安在烹饪中更好地保存维生素C候包韭菜饺子,用韭菜汁反过头来和面。

② 尽可能的不将果蔬切得太细或搅碎,能不必就不要用榨深夜食堂,如安在烹饪中更好地保存维生素C汁机处理。

③ 可挑选大火猛炒或油炸,当然,假如想操控油的摄入不要选。

④ 挑选沸水烹调小桥流水,煮的时分能够恰当的参加盐或糖。

⑤ 放弃传统的烹调法,用微波法去烹调食物。

参考文献:

[1]荫士安,汪之顼主译.现江上渔者古诗代营养学. 北京:化学工业出版社,2004.

[2]赵新淮.食物化学.北京:化学工业出版社,2006.

[3]魏峰主编.烹饪化学.北京:我国财政经济出版社,2002.

[4] 图源网络,侵删。

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